Gepofte Zoete Aardappel met Mexicaans Gehakt en Tomatensalsa

gepofte zoete aardappel

Deze keer een gezond recept (dat mag ook wel na het calorieĆ«n festijn van 2 weken geleden, haha). Zoete aardappel is een aardappel die ik als niet-aardappelfan erg kan waarderen maar ik eet het veel te weinig. Onder het mom van ‘voor de blog’ besloot ik gepofte aardappel te maken en het bleek erg lekker, de wederhelft was goed te spreken. Nieuwsgierig, klik verder.

Omdat ik nog wat frisse groenten er bij wilde doen, heb ik een tomatensalsa gemaakt dus het recept bestaat uit 2 delen.

Benodigdheden

  • 2 medium zoete aardappels (voor elk persoon 1)
  • 150 gr gehakt
  • 1 zakje Mexicaanse kruiden (ik had de Taco variant)
  • 2 tomaten
  • 1 Limoen
  • Handje Peterselie
  • 100 gr. Fetakaas
  • Geraspte kaas
  • 1 teen knoflook
  • Halve rode ui
  • Halve rode peper

Optioneel: mais voor bij het gehakt en paprika zal ook lekker zijn!

Bereiding Gepofte Zoete Aardappel

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Boen de zoete aardappelen schoon en verwijder eventuele oneffenheden met een mesje (om aanbrandingsgevaar te voorkomen)
  3. Prik de aardappels in met een vork en leg ze in een ovenschaal
  4. Besprenkel het geheel met olijfolie en laat in 40 minuten gaar poffen. De aardappel is gaar als het vanbinnen zacht is
  5. Ondertussen maak je de gehaktmix zoals je gewend bent (gehakt rullen, kruiden toevoegen zoals op de verpakking staat aangegeven).
  6. Als de aardappelen nog 5 minuutjes moeten, haal ze uit de oven en snijd ze in zodat je het gehakt er tussen kan leggen. Bedek dit geheel met de geraspte kaas en doe terug in de oven.

Tomatensalsa

  1. Snijd de tomaten en verwijder de zaadlijsten
  2. Snijd ook de ui, peterselie, knoflook en rode peper
  3. Meng alles en verkruimel de feta die je ook door de salsa schept
  4. Voeg wat limoensap toe en breng verder op smaak met peper en zout

Serveer het geheel zoals je zelf het lekkerste vind. Wij hebben de salsa naast de aardappel gelegd. Om het vegetarisch te maken zou je ook het gehakt weg kunnen laten en de salsa als vulling kunnen gebruiken šŸ™‚

Volg:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge